ラーメンへのこだわり（多加水熟成麺と国産素材）
麺にコシがありモチモチで美味しいワケ
やま吉の麺は、「熟成多加水麺」を使用しております。その名前のとおり、多くの水を加えて作られた麺です。水は麺生地のつなぎを助け、水和や熟成もよりスムーズに行われるよう働きます。麺に対する加水量は通常は約30％程度ですが、熟成麺は40％以上水を含んでいます。だから、よりコシのあるモチモチとした美味しい食感が生まれるのです。
もう一つの特長は「熟成」です。麺は練り上げ薄く延ばした後で一度熟成されますが、製造した後すぐに食べるよりも、15度前後を一定に保った状態で2～3日熟成させることで、より安定した食感と喉越しを実現しています。当店ではこの熟成にワインセラーを用いています。
その日の朝仕込む手作りスープ
素材を吟味し頑固なオヤジが一途にダシをとる秘伝のスープです。早朝からの手作りだからできるこだわりラーメンのうまさ。その日ご提供する分のスープをその日の早朝に仕込む。
心のこもった至高のスープが寸胴から消えると同時にその日は完売となります。
素材へのこだわり
やま吉のこだわりは「国産野菜」と自家製。
1杯のラーメンに1日分の野菜を取り入れた野菜ラーメンに使用しているのは全て国産の野菜。きくらげも希少な国産を使用しています。
また、日高産のこんぶや、会津喜多方「星醸造」の仕込み醤油、チャーシューやしなちくも自家製です。